Mothias sur feuille blanc

Mothais sur Feuille Blanc is een bijzondere rauwmelkse geitenkaas uit de Deux-Sèvres in Frankrijk. De kaas wordt gemaakt door Fromagerie Johnny Blanc en rijpt op een natuurlijk kastanjeblad.

Het kastanjeblad speelt een belangrijke rol tijdens de rijping. Het helpt de vochtigheid van de kaas te reguleren, waardoor het zuivel mooi zacht, fijn en smeuïg blijft. Daarnaast draagt het blad bij aan de karakteristieke aroma's van de kaas.

De witte variant wordt, in tegenstelling tot de Cendré, niet bedekt met plantaardige as. Hierdoor blijft de natuurlijke, licht gerimpelde korst goed zichtbaar en komt het zachte karakter van de kaas mooi naar voren.

Jong is de Mothais fris, melkachtig en verfijnd geitig. Tijdens de rijping wordt hij steeds romiger en ontwikkelen zich meer aardse en houtachtige tonen, aangevuld met subtiele aroma's van paddenstoel en hazelnoot.

Een prachtige rauwmelkse geitenkaas met veel diepgang, maar tegelijkertijd een elegante en romige smaak.