Vacherin Mont D’or

Wanneer de dagen korter worden en de temperaturen dalen, verschijnt een van de meest geliefde seizoenskazen van Zwitserland: de Vacherin Mont-d'Or AOP.

In het Zwitserse dorpje Baulmes, aan de voet van het Juragebergte, maakt Fromagerie de l'Aiguillon deze bijzondere kaas volgens eeuwenoude tradities. De kaasmakerij werd in 2003 opgericht door Daniel Conod en werkt uitsluitend met melk van boeren uit de directe omgeving. De koeien worden gevoerd met gras en hooi, wat bijdraagt aan het karakter van deze bijzondere kaas.

Wat de Vacherin Mont-d'Or zo uniek maakt, is zijn bijzondere rijpingsproces. Iedere kaas wordt met de hand omwikkeld met een bandje van sparrenhout. Dit houdt de zachte kaas bij elkaar en geeft tijdens de rijping subtiele aroma's van hout en hars af.

Tijdens het rijpen wordt de korst regelmatig gewassen, waardoor de karakteristieke goudgele tot licht roodbruine, geplooide buitenkant ontstaat. Onder deze korst schuilt een uitzonderlijk romige, boterzachte kaas die bij volledige rijping bijna vloeibaar wordt.

De smaak is vol, zacht en romig, met verfijnde tonen van paddenstoelen, room en een subtiel houtachtig aroma.

De Vacherin Mont-d'Or is bovendien een echte seizoensspecialiteit. Alleen tijdens de koudere maanden wordt deze kaas geproduceerd, waardoor liefhebbers ieder jaar opnieuw uitkijken naar zijn terugkeer.

Serveer hem op kamertemperatuur en lepel het romige zuivel rechtstreeks uit zijn houten doosje. Of verwarm hem in de oven met een scheutje witte wijn en wat knoflook voor een heerlijke, smeuïge kaasfondue.

Een prachtig voorbeeld van Zwitsers kaasvakmanschap en misschien wel een van de meest verleidelijke kazen van het najaar!

Productinformatie

• Ingrediënten: Gethermiseerde koemelk, zout, melkzuurculturen, stremsel.
• Allergenen: Bevat melkeiwit, lactose

Voedingswaarde per 100 gram

• Energie: 1200 kJ (287 kcal)
• Vet: 23 g
• Waarvan verzadigde vetzuren: 13 g
• Koolhydraten: 0 g
• Waarvan suikers: 0 g
• Eiwitten: 20 g
• Zout: 1,2 g
• Vetgehalte: Circa 50% vet in droge stof